比萨饼


比萨饼 （正體）

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比萨饼

比萨饼（Pizza），是一种在全球颇受欢迎、发源于意大利的食品。比萨饼的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱，奶酪和其他配料由烤炉烤制而成。奶酪通常用莫萨里拉干酪，也有混用几种奶酪的形式，包括帕马森干酪(parmesan), romano, ricotta 或 Monterey Jack等。

售卖比萨饼的店叫Pizzeria。据统计，在意大利大约有20,000多间比萨饼店。全球最大的比萨饼连锁店是美国的必胜客。

历史

历史文献中最早描述的类似于比萨饼的食品见于古希腊在那不勒斯的殖民地。维吉尔的《埃涅阿斯纪》的第七卷中写到:

“ Their homely fare dispatch'd, the hungry band
Invade their trenchers next, and soon devour,
To mend the scanty meal, their cakes of flour.
Ascanius this observ'd, and smiling said:
"See, we devour the plates on which we fed."		 ”
“ 家常的饭菜上来了，饥饿的一伙人
瞬间便将它风卷残云地吞掉。
东西真的太少，连面饼也没被放过。
阿斯卡尼亚斯看了笑着说：
“看，我们把盘子也吃掉了。”		 ”

公元前3世纪，罗马的第一部历史中提到:“圆面饼上加橄榄油，香料和蜂蜜，置于石上烤熟”；以及“薄面饼上面放奶酪和蜂蜜，并用香叶加味”[1]。在庞贝遗址，考古学家也发现了类似现今比萨店的房址。尽管上述的食品与今天的比萨饼很相似，然而现在比萨饼必须的两种原料：西红柿和莫萨里拉干酪，当时还没有传到意大利和地中海地区。

西红柿是在16世纪由美洲传入欧洲的。到18世纪晚期，这种放西红柿的发酵面饼已成为那不勒斯地区穷人的家常食品。比萨饼逐渐为人们所喜欢，甚至吸引外地的游客专程前往品尝。1830年前，比萨饼都是由摊贩或比萨烤房在露天售卖的。这时期的那不勒斯出现了世界上第一家真正的比萨饭馆：Antica Pizzeria Port Alba。


外部链接

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